Food Terminology
PATE
Pate adalah
hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang
dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi
panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan
dan dipanggang didalam oven. setelah dingin diberikan lapisan aspic jelly dan
dimasukan ke dalam lemari pendingin.
Pate
dihidangkan dingin, dipotong potong seberat 75-100gr per orang. nama pate di
ambil dari bahan pokok yang dipergunakan misalnya chicken pate, game pate, veal
pate, fish pate atau liver pate.
CHOWDER
Chowder atau Sup
kental adalah sejenis sup atau rebusan yang sering disiapkan dengan susu atau
kremdan ditebal dengan pecahan kerupuk , biskuit kapal hancur, atau roux .
Variasi chowder bisa berupa makanan laut atau sayuran . Kerupuk seperti kerupuk
tiram atau asin bisa menyertai chowders sebagai barang samping, dan potongan
kerupuk bisa dijatuhkan di atas piring.
Clam chowder
New England biasanya dibuat dengan kerang cincang dan kentang potong dadu,
dengan campuran krim dan susu dasar, seringkali dengan sedikit mentega. Bubuk
umum lainnya termasuk seafood chowder, yang meliputi ikan, kerang, dan banyak
jenis kerang lainnya; jagung chowder , yang menggunakan jagung bukan kerang;
berbagai macam ikan chowders ; [1]dan kentang chowder, yang sering dibuat
dengan keju. Chowder ikan, sup krim jagung, dan clam chowder sangat populer di
wilayah Amerika Utara di New England dan Atlantik Kanada .
BOLOGNESE SAUCE
Bolognese
adalah saus daging yang sangat digemari dari kawasan Bologna di Italia.
Aslinya, saus ini hanya terdiri dari daging dengan bumbu lain tanpa tomat.
Akhirnya berkembang di luar Italia dengan tambahan tomat dan pasta tomat,
seperti dikenal di Indonesia juga. Di Italia sendiri, Bolognese atau yang juga
disebut ‘ragubolognese’ selalu disiapkan untuk pasta ukuran sedang seperti
pasta tagliatelle. Saus bolognese berbasis daging dengan tomat ini juga menjadi
bagian dari lasagna.
CUSTARD TART
Custard
tarts atau flans pâtissier adalah kue kering yang terdiri dari kerak pastry
luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang. Perkembangan puding sangat
erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang berasal dari bahasa Prancis
croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.
Beberapa nama
lain untuk varietas tart custard di Abad Pertengahan adalah doucettes dan
darioles . Pada 1399, perjamuan penobatan yang disiapkan untuk Henry IV
termasuk "doucettys".
Resep Abad Pertengahan umumnya termasuk shortcrust dan puff
pastry case yang diisi dengan campuran krim, susu, atau kaldu dengan telur,
pemanis seperti gula atau madu, dan terkadang rempah-rempah. Resep ada sejak
abad ke-14 yang masih bisa dikenali sebagai kue puding hari ini.
Tart juga bisa
disiapkan dengan susu almond pada saat puasa seperti Prapaskah , meskipun ini
agak mahal dan hanya populer dengan orang yang kaya raya. Seringkali, bahan
gurih seperti daging babi cincang atau sumsum daging sapi juga ditambahkan
(kombinasi bahan manis dan gurih lebih sering terjadi di Inggris abad
pertengahan), namun tidak seperti quiche modern, custard yang mengisi sendiri
selalu manis.
BROICHE
/GettyImages-96174794-57eee7725f9b586c35886cea.jpg)
Brioche adalah sebuah roti diperkaya tinggi asal
Perancis, yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah
roti yang kaya dan lembut. Roti ini agak mengembang sesuai proporsi mentega dan
telur.Roti ini memiliki kulit gelap, emas, dan rapuh.
Brioche
dianggap sebagai bagian dari Viennoiserie. Kelompok roti ini dibuat dengan cara
dasar yang sama seperti roti, tetapi memiliki aspek kue kering yang tinggi
karena banyaknya kandungan telur, mentega, cairan (susu, air, krim, dan kadang
BIKA AMBON
Bika ambon
adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur,
gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini
juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon
biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena
setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
SAMBAL ULANG ULANG
Sambal
adalah saus pedas dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang dilumatkan
sehingga keluar kandungan saricabe dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam
dan terasi. Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu
ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam
variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.
SAMBAL MATAH
Be pasih
mesambel matah (nama dalam bahasa Bali, artinya ikan laut sambal mentah) adalah
nama salah satu makanan khas Bali.
Makanan ini terbuat dari ikan laut segar, yang dilaburi
dengan bumbu bawang putih, ketumbar, kunyit, terasi, garam dan kadang-kadang
dengan kencur. Setelah bumbu ikannya meresap, lalu dipanggang dengan arang kayu
atau arang batok kelapa. Adapun bahan sambalnya terdiri atas bawang merah,
cabai rawit, sereh, terasi bakar, garam, dan bisa juga ditambahkan cabai besar
untuk memberi tambahan rasa. Bahan-bahan tersebut dicampur, dirajang halus,
lalu diremas-remas untuk menyatukan rasa. Terakhir, ditambahkan minyak kelapa
asli dan air perasan jeruk limau.
Makanan ini
disajikan biasanya bersama dengan nasi, plecing kangkung dan daun kemangi.
Makanan ini cukup populer di daerah-daerah pesisir Bali; diantaranya di pantai
Jimbaran (Kuta), pantai Sanur (Denpasar), dan pantai Lebih (Gianyar).
MAYONAISE SAUCE
Mayones atau
mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama
minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa
pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan
kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.
SOUFFLE
Soufflé
adalah cake yang banyak menggunakan putih telur sehingga ringan dan mengembang.
Dalam Bahasa Perancis, kata soufflé adalah bentuk lampau dari souffler yang
berarti memompa, persis seperti bagian atasnya yang menggembung.
Soufflé berbentuk
silinder dan berwarna putih kekuningan hingga cokelat. Cake ini bisa disajikan
sebagai menu utama yang gurih asin, namun bisa juga dijadikan makanan penutup
yang manis. Keju, selai, buah, berry, cokelat, pisang, dan lemon biasanya
digunakan untuk memberi rasa pada soufflé.
Comments
Post a Comment