Daily Report (Indonesian)
hari ini di kitchen, saya dan teman-teman yang lain mulai mempersiapkan bahan untuk finishing product pukul 9.30, bahan yang di simpan di chiller, di keluarkan untuk diblanch. Bahan-bahannya ada Turnip, Carrot, dan Potato.
Untuk Potato Au Gratin, potato yang telah diblanch tadi dislice dengan ketebalan 1 cm dan disusun menjadi 3 bagian dan dioleskan Bechamel Sauce dan ditaburi keju Parmesan. Setelah itu Potato Au Gratin dimasukkan ke dalam Salamander.
Untuk Bechamel Saucenya dibuat dari:
- Roux:
- Butter
- Hard Flour
(1:1)
- Milk
- Salt
- Nutmeg
- White Pepper
Bechamel dibuat dengan cara membuat white roux terlebih dahulu, kemudian disiram dengan susu perlahan, dan diaduk hingga mengental.
Untuk Fillet of Snapper Meuniere, ikan Snapper yang telah dimarinate kemarin, dibaluri dengan tepung kemudian di Pan Fried, setelah ikan hampir cokelat keemasan, masukkan mentega sedikit. Suhu daging ikan yang kami buat yaitu 155 F.
Untuk saus dari Fillet of Snapper Meuniere, dibuat dari Clarified Butter, kemudian campurkan slice Black Olive, Capers, Bay Leaf dan Oregano / Tarragon.
Untuk Glazed Root Vegetables, Turnip, Sweet Potato dan Carrot yang sudah diblanch, dicampur dengan Melted Butter dan garam, kemudian diaduk hingga merata.
Main Course kami tersedia sebanyak 45 Pax, pada waktu open resto orderan untuk Main Course kami ada sebanyak 39 Pax. Jadi, pada waktu Closed Order, sisa Main Course ada sebanyak 6 Pax.
Setelah Closed Order, kami kemudian lanjut mempersiapkan bahan untuk besok, kelompok kami mendapatkan bagian Soup. Soup yang akan kami buat besok yaitu Soup Kacang Merah.
Untuk Soupnya kami mempersiapkan Garlic, Shallot, Ginger, dan Red Chilli Pepper, kemudian diblender dengan oil hingga halus, lalu dimasak diatas Sauce Pan dengan Lemon Grass dan Lime Leaf. Setelah itu, bumbu tersebut disimpan kedalam chiller. Untuk kacangnya, kami menggunakan kacang dalam kaleng dan dituang kedalam bowl, dan disimpan di chiller.
sekian blog untuk hari ini, sampai ketemu dipostingan berikutnya.
Untuk Potato Au Gratin, potato yang telah diblanch tadi dislice dengan ketebalan 1 cm dan disusun menjadi 3 bagian dan dioleskan Bechamel Sauce dan ditaburi keju Parmesan. Setelah itu Potato Au Gratin dimasukkan ke dalam Salamander.
Untuk Bechamel Saucenya dibuat dari:
- Roux:
- Butter
- Hard Flour
(1:1)
- Milk
- Salt
- Nutmeg
- White Pepper
Bechamel dibuat dengan cara membuat white roux terlebih dahulu, kemudian disiram dengan susu perlahan, dan diaduk hingga mengental.
Untuk Fillet of Snapper Meuniere, ikan Snapper yang telah dimarinate kemarin, dibaluri dengan tepung kemudian di Pan Fried, setelah ikan hampir cokelat keemasan, masukkan mentega sedikit. Suhu daging ikan yang kami buat yaitu 155 F.
Untuk saus dari Fillet of Snapper Meuniere, dibuat dari Clarified Butter, kemudian campurkan slice Black Olive, Capers, Bay Leaf dan Oregano / Tarragon.
Untuk Glazed Root Vegetables, Turnip, Sweet Potato dan Carrot yang sudah diblanch, dicampur dengan Melted Butter dan garam, kemudian diaduk hingga merata.
Main Course kami tersedia sebanyak 45 Pax, pada waktu open resto orderan untuk Main Course kami ada sebanyak 39 Pax. Jadi, pada waktu Closed Order, sisa Main Course ada sebanyak 6 Pax.
Setelah Closed Order, kami kemudian lanjut mempersiapkan bahan untuk besok, kelompok kami mendapatkan bagian Soup. Soup yang akan kami buat besok yaitu Soup Kacang Merah.
Untuk Soupnya kami mempersiapkan Garlic, Shallot, Ginger, dan Red Chilli Pepper, kemudian diblender dengan oil hingga halus, lalu dimasak diatas Sauce Pan dengan Lemon Grass dan Lime Leaf. Setelah itu, bumbu tersebut disimpan kedalam chiller. Untuk kacangnya, kami menggunakan kacang dalam kaleng dan dituang kedalam bowl, dan disimpan di chiller.
 |
| carrot dan turnip untuk Soup |
sekian blog untuk hari ini, sampai ketemu dipostingan berikutnya.
Berikut Set Menu II kami:
 |
| Macedoine of Vegetable with Mayonnaise Dressing |
 |
| Minestrone soup |
 |
| Fillet of Snapper with Potato Au Gratin and Glazed Root Vegetables |
 |
| Coux Creme |
Comments
Post a Comment