Recipes #7 (Internship Tasks)

1. Pannacotta

Bahan-bahan:

250 ml Susu Full Cream
250 ml Whipping Cream
7 gr gelatin bubuk
30 ml air
50 gr gula pasir
1 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

1. Campur susu dan whipping cream ke dalam panci, panaskan dengan api sedang sampai muncul buih-buih kecil dipinggiran. Jangan sampai mendidih. Sisihkan sampai hilang uap panasnya
2. Campur gelatin dan air, aduk-aduk. Diamkan sekitar 15 menit
3. Masukkan gula dan vanilla paste ke dalam campuran susu, aduk rata sampai gula larut. Lalu saring
4. Setelah gelatine sudah terbentuk seperti jelly, masukkan gelatin. Aduk sampai gelatine larut.
5. Masukkan ke dalam jar. Dinginkan dalam kulkas minimal 4 jam.

Deskripsi:

Rasa dari Pannacotta yaitu manis, kuat dengan rasa susu, dan vanilla. tekstur padat  Warna dari Pannacotta yaitu Putih, tergantung dicampur dengan puree, jika dicampur dengan strawberry puree akan menjadi warna merah muda. Panna cotta adalah hidangan manis atau dessert yang sangat terkenal dari Italia. Hidangan penutup ini artiya 'panna' adalah krim, sedangkan 'cotta' ialah masak. Jadi panna cotta adalah krim yang dimasak.

2. Creme Brulee

Bahan-bahan:

400 cc susu evaporated

350 cc air

120 gr gula castor

4 btr kuning telur

3 btr telur

Essence vanilla

Sejemput garam

secukupnya Gula castor

Cara Membuat:

1. Whisk telur dan gula hingga gula larut, tuangkan susu dan air, tambahkan vanilla dan garam. Aduk hingga rata, saring agar halus.
2. Tuang dalam ramekin (cup keramik tahan panas) yang sudah dioles mentega tipis saja. Tata diloyang, tuang air di loyang (au bain marie)
3. Panggang dengan temperatur 170°C, lamanya ±60 menit hingga puding tidak cair lagi. Keluarkan dan diamkan di suhu ruang. Setelah tidak panas lagi, dinginkan puding di dalam kulkas.
4. Tuang tiap2 cup 1 sdm gula castor, lelehkan gula dengan api torch hingga terbentuk caramel. Dinginkan kembali di kulkas.

Deskripsi:

Rasa dari Cream Brulee yaitu manis, kuat dengan rasa susu, dan vanilla. tekstur padat  Warna dari Cream Brulee yaitu kuning, Creme Brulee adalah hidangan penutup yang berasal dari Perancis; secara harfiah namanya berarti “Krim Gosong” (burnt cream). Hidangan ini sangat populer karena rasanya yang lezat dan cara pembuatannya yang simpel. Susu, kuning telur, dan gula merupakan bahan utama untuk membuat Creme Brulee ini.

3. Chocolate Mousse

Bahan-bahan:

3 butir telur

100 gr dark choco

secukupnya Gula halus

Cara Membuat:

1. Cairkan dark choco dengan cara potong dadu lalu didihkan air masukkan coklat kewadah yang benar-benar kering rendam kedalam air yang sudah dididihkan, tunggu sampe cair
2. Pisahkan kuning dan putih telur
3. Mixer putih telur dengan kecepatan tinggi sekitar 5 menit sampai kaku 
4. Campurkan dark choco, kuning telur dan gula aduk rata
5. Kemudian campurkan putih telur sedikit demi sedikit, aduk perlahan lahan
6. Masukkan kedalam wadah dan simpan ke freezer sampai beku

Deskripsi:

Rasa dari Chocolate Mousse yaitu manis, kuat dengan rasa chocolate. tekstur padat menyerupai Ice Cream,  Warna dari Chocolate Moussee yaitu coklat gelap, Mousse atau yang berarti busa, adalah makanan prasaji yang memanfaatkan gelembung udara untuk menciptakan tekstur cerah dan berlubang. Mousse memiliki rasa manis atau berperisa. Mousse penutup biasanya dibuat menggunakan putih telur kocok atau krim kocok dan umumnya ditambahkan coklat atau sari buah.